IL BILANCIAMENTO DEL GELATO ARTIGIANALE DI LUCA BERNARDINI

Costruzione del prorpio ricettario, partendo dalle basi per arrivare alla propria miscela. Principi di bilanciamento, utilizzo delle materia prime e loro funzione, produzione delle ricette tramite mantecatore, bilanciamento dei sorbetti, bilancimanto di gelati base latte, bilancimanto della granita artigianale siciliana, granite alcoliche e gastronomiche, bilanciamento di gelati con masse di cacao. Non meno importante sarà la spiegazione di: metodo di produzione, organizzazione di produzione e stoccaggio, packaging, chef life dei prodotti e loro corretta conservazione.

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Tipo di corso: Teorico e Dimostrativo
Prezzo: € 550,00 per i tesserati € 600,00 per i non tesserati
Durata: TRE GIORNATE
Livello di difficoltà:
Docente: LUCA BERNARDINI
Orari: 09.00 - 18:00 circa
Location: Nuova sede di Acireale, Via Emanuele Macrì 11